Le Comté
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite.
Appelé Vachelin à ses origines, il a été produit dès le Moyen-Âge pour parer à la rudesse des longs hivers du Massif jurassien. Seuls des fromages de grande taille et à pâte pressée cuite permettaient une conservation susceptible de répondre aux besoins d’une famille entière pendant toute la saison froide. Pour produire ces grandes meules, il fallait beaucoup de lait, les fermiers ont donc dû se regrouper et s’unir. Ces valeurs de solidarité et de partage n’ont jamais été abandonnées, comme n’ont jamais été abandonnés les gestes et les traditions artisanales qui font du Comté le grand fromage qu’il est aujourd’hui.
Fort de sa spécificité, de sa valeur culturelle et de son importance économique pour la région, le Comté fut, en 1958, l’un des premiers fromages à se voir attribuer une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), puis l’un des premiers à recevoir l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) européenne en 1996.