NOS COMTÉS
Nous comptons parmi les rares coopératives de la zone AOC Comté à produire, fabriquer, affiner et commercialiser notre Comté, ce qui en fait un fromage unique.
La fruitière
des érythrônes
Aux frontières de l’Ain, la région d’Aromas marque la fin du massif du Jura. C’est au coeur de la petite montagne, dans cette région vallonnée et verdoyante que notre coopérative s’épanouit depuis bientôt un siècle.
Fondée en 1924, elle compte aujourd’hui plus de 20 exploitations, éleveurs de simmentals ou de montbéliardes dont le lait lui permet de produire en toute autonomie et au quotidien ses produits.
Nous comptons parmi les rares coopératives de la zone AOC Comté à PRODUIRE, FABRIQUER, AFFINER ET COMMERCIALISER, ce qui fait que notre Comté est unique.
LA FABRICATION
La journée commence par la tournée de l’ensemble des exploitations pour la collecte de lait. Une partie du lait est directement placée dans les cuves de fabrication du Comté, une autre dans le tank d’attente. Le travail d’une partie de ce lait servira à fabriquer du fromage blanc, de la crème et du beurre.
Le fromager travaille ensuite le lait en plusieurs étapes : la maturation, le caillage, le décaillage, le soutirage et le pressage. Il obtient alors des fromages « en blanc » qui seront démoulés le lendemain matin et emmenés en cave où commence le pré-affinage. Les Comtés passeront ensuite en cave chaude puis froide pour développer leurs arômes.
NOTRE ESPACE DE VISITE
Si notre boutique vous donne à savourer le bon goût de nos productions, il existe, au bout des rayons, un espace de visite libre ouvert à ceux, curieux de s’entendre conter les Érythrônes. Le visiteur qui ose dépasser le rayon des petites douceurs sucrées sans s’arrêter devant celui des vins régionaux peut : plonger dans l’histoire de notre coopérative – découvrir l’ensemble des éleveurs qui la compose – voir un peu de notre crémerie et de notre fromagerie – imaginer nos caves et enfin, en apprendre plus long sur la beurrerie, sur le Comté, sur son AOP, sur notre environnement naturel et le réseau Natura 2000…
Pour prolonger l’expérience, des visites guidées de groupe de la fromagerie et de la cave peuvent s’organiser sur réservation. N’hésitez pas à nous contacter.
LA BOUTIQUE
Accoudée à notre fromagerie et à nos caves, la boutique de la coopérative des Érythrônes propose, dans un espace lumineux largement ouvert sur la campagne, toute la gamme de nos produits crémiers et fromagers. Cette offre est naturellement complétée de nombreuses spécialités culinaires régionales. Ce sont en effet plus de 250 produits artisanaux, tous sélectionnés pour leur qualité, reflet de la générosité de leurs producteurs, que Vanessa et ses complices vous invitent, sourires aux lèvres, à découvrir dans nos rayons. Alors si vous circulez du côté d’Aromas, vous n’avez qu’une porte à tirer et vous verrez combien vos sens sauront vous en faire grâce.